Le Pianono

Le Pianono.

Ingrédients:

6 oeufs.

90 grs de sucre fin.

100grs de farine pâtissière.

1 càs de miel

une platine rectangulaire de pianono.

Préparation:

Battre les oeufs avec le sucre et le miel jusqu'à obtenir une crème onctueuse appelée : Point de lettre.
Retirer le fouet et, en forme de pluie, incorporer la farine avec un tamis, pour ne pas former de grumaux.
Mélanger convenablement à la main et lever la pâte pour lui donner de l'air.
Lorsque celle-ci est bien à point, la verser sur la platine qui sera fourré d'un papier beurre. Ensuite on enfournera celle-ci à 180ºC pendant 8 à 10 min. La retirer du four et laisser refroidir.
Le pianono ainsi obtenu pourra être gardé au réfrigérateur avant de servir pour des roulades sucrées ou salées.

Waterzooi de poulet.

Un waterzooi de poulet pour 4 personnes.

Ingrédients:

1 poulet,

1 litre de bouillon de volaille dégraissé.

1 bouquet garni.(une feuille de laurier, une branche de thym, une branche de romarin, deux feuilles de sauge, 3 clous de girofle, une feuille de poireau)

2 oignons.

3 carottes.

3 blancs de poireaux.

1 céleri blanc.

3 tomates.

1 poignée de: cerfeuil, ciboulette, persil et estragon hachés fin.

100nl de lait concentré demi-écrémé.

Maizena.

Sel, poivre, poivre de Cayenne.

Pour faire le bouillon, vous prenez un litre d'eau et vous y mettez, soit un cube de bouillon de poulet (méthode rapide) ou alors, vous désossez votre poulet, vous mettez les os, le cou, le gésier et le gras trouvé dans le poulet et vous cuisez le tout. Vous retirez, avec une louche, la graisse qui vient sur le dessus de l'eau. Lorsque le tout est cuit, le bouillon est prêt. Le passer au chinois pour retirer les ingrédients et ne tenir que le liquide. (un peu plus de travail mais plus de goût).

Pour préparer le bouquet garni, découper une feuille de vert de poireau d'environ 10 cm et y placer à l'intérieur la branche de thym, de romarin, la feuille de laurier, les feuilles de sauge et les trois clous de girofle, refermer la feuille de poireau et la ficeler.

Mettre le poulet, désossé ou non, dans une grande casserole et y verser le bouillon, ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrer et laissez mijoter 45 min sur feu doux.

Préparez pendant ce temps vos légumes. Bien les laver et découper en julienne. Pelez les tomates et en retirer les pépins et découper en dé.

Ajoutez les légumes au poulet et au bouillon. Dégraissez de nouveau le bouillon si nécessaire. Remettre sur le feu et portez à ébullition.
Ajoutez le lait condensé et liez avec la maïzena. (pour ma part, j'ai mis du lait concentré sucré qui a donné une petite touche agri-dulce à la préparation).
Relevez avec une touche de poivre de Cayenne.

Répartissez les morceaux de poulet dans des assiettes creuses et entourez les des légumes et de la sauce. Saupodrez avec les fines herbes hachées.

Accompagner avec des pommes de terre nature.

Apports calorique: 409kcal.

Protéines: 71 grs.

Lipides: 7 grs.

Glucides: 15,5 grs.

Bon appétit.

Compote de pommes.

La compote de pommes simple.

La saison des pommes est là et il est interressant d'en faire des compotes pour garder pour l'hiver.

Pour 1 kg de pommes, il faut 2 càs de sucre fin, 2càs d'eau et 1 paquet de sucre vanillé.

Bien nettoyer les pommes et les éplucher, retirer le trognon et les couper en petits morceaux.

Placer les morceaux dans une casserole et y ajouter les ingrédients.

Mettre sur un feu normal et mélanger de temps en temps pour que cela ne colle pas au fond de la casserole. Couvrir.

Lorsque les pommes sont cuites, passer avec un mix soup et réduire en purée (selon goût, plus ou moins gros)

Lorsque celle-ci est bien mixée la placer dans des plats pour le congélateur.

Après refroidissement, mettre le couvercle et placer au congélateur.

Torta de manzana

Recette très facile à faire avec des pommes.

Prendre trois pommes et les éplucher et découper en petits morceaux

Dans un bol, verser:  200 grs de farine fermentante, 150 grs de sucre fin, 1 sachet de sucre vanillé, 3 càs d'huile d'arachide, 6 càs de lait, 3 oeufs. Mélanger très bien tous les ingrédients. Lorsque la pâte est prête, verser les morceaux de pommes et remélanger le tout.

Préparer une platine à haut bord et la huiler légèrement (même si c'est une tefal).

Verser tous les ingrédients ainsi mélangés dans la platine. Répartir sur toute la surface.

Mettre le four à 200ºC et placer la platine vers le milieu du four pendant 30 minutes. A la fin, exposer la tarte au grill le temps d'une dorure et retirer du four. Démouler et placer sur un grill à tarte.

Bon appétit.

Lemon Pie

 Lemon pie.

La lemon pie est une tarte américaine très populaire dans les États du Sud et en Californie. Il existe plusieurs types de lemon pie, mais trois principales se démarquent : La lemon pie traditionnelle. - La lemon pie meringuée La Key lime pie 

Ingrédients pour la pâte:

1 platine de 5 à 6 cm de haut.

Une feuille de papier aluminim.

350 grs de farine + 1 peu d'extra.

1 càc de levure chimique.

2 oeufs entiers.

150 grs de beurre.

1 petit verre de vin blanc.(sauvignon)

100 grs de sucre fin.

Préparation:

Dans un bol, mélanger les 150 grs de beurre mou et les 100 grs de sucre fin, une fois que le mélange est terminé, ajouter les 350 grs de farine et verser la càc de levure chimique.

Cassez 2 oeufs entiers et les ajouter à la pâte avec le verre de vin blanc.

Mélanger doucement la pâte en la soulevant à la main et la retourner dans le bol. Il n'est pas nécessaire de mélanger de trop. La pâte doit être un peu sèche.

Réservez au frigo 15 à 20 minutes.

Une fois bien froide, la reprendre et l'applatir au rouleau en cercle, pour qu'elle couvre un peu plus la platine.

Couvrir la platine avec cette pâte et en couper les bords.

Piquer avec une fourchette le fond de la pâte et recouvrir le fond avec un papier aluminium où on déposera des petits cailloux ou des haricots blancs secs pour que celle-ci ne monte pas à la cuisson.

Placer la platine dans un four à 180º pendant 15'.

Retirer du four, retirer le papier aluminium et les haricots ou autres.

Replacer dans le four pendant 10' pour dorer le centre de la tarte.

Retirer du four et la retirer de la platine et poser sur une grille à tarte.

Réserver.

Pour ceux qui n'aiment pas le citron, vous pouvez faire la même crème avec une orange, celle-ci est beaucoup plus douce.

Ingrédients pour la crème:

1 poêlon,

1/2 litre d'eau,

200grs de sucre fin,

Jus de citron et râpure,

60 grs de beurre,

7 càs de fécule de maïs,

3 jaunes d'oeufs.

Préparation:

Dans le poêlon, sur feu doux, y verser 1/2 litre d'eau avec le sucre, le jus de citron et la râpure du citron. Mélanger avec le beurre.

Une fois le beurre fondu, y verser la fécule de maïs et mélanger énergiquement jusqu'à ce que la crème devienne ferme, lisse et transparante.

Lever le poêlon du feu de temps en temps pour ne pas brûler la crème.

Faire refroidir cette préparation en mettant le poêlon dans l'eau froide tout en mélangeant.

Une fois froid, ajouter les 3 jaunes d'oeufs et mélanger fermement.

Sortir la tarte du frigo et y verser la crème immédiatement avant qu'elle ne durcisse, bien étendre sans recouvrir les bords et replacer au frigo.

Ingrédients pour la meringue:

1 Bol

1 fouet électrique,

Une cuillère à soupe.

Sucre: quantité de 1 fois 1/2 la quantité de blanc d'oeufs (3)

Peser les blancs des 3 oeufs et  multiplier par 1,5 pour avoir la quantité de sucre.

Une càc de "cremor tartare", ceci est un produit qui empêche l'infection du blanc d'oeuf. Pas nécessaire si la tarte est mangée le Même jour.

10 goutes de "acido acético" (vinaigre) qui permet de garder la tarte quelques jours (Idem que ci-dessus)

Préparation:

Mesurer les blancs d'oeuf (1)

Mesurer le sucre fin (1 1/2)

Mettre les ingrédients dans un bol et commencer à battre les blancs d'oeufs avec le fouet électrique jusqu'au moment où la meringue soit dure et ne bouge plus.

Sortir la tarte du frigo et verser toute la meringue sur la tarte en couche épaisse. Etaler avec une spatule. Ensuite pour faire les pics, prendre le dos d'une cuillère à soupe, faire un va et vient sur la meringue et soulever doucement et répéter cette opération sur toute la tarte.

UNe fois terminée, passer sur le dessus de la meringue, une flamme avec un bec à gaz ou la mettre un instant dans le four sous la grillade. Vérifier qu'elle ne brûle pas.

Replacer un instant au frigo et servir une fois refroidie.

Le mélange ne doit pas tomber.

Tête pressée.

La tête pressée.

Ingrédients:

Une tête de porc complète avec la langue,

une demi tête de veau,

Si pas de tête de veau, du jarret ou osso buco fera l'affaire.

Quelques branches de céleri,

deux carottes,

deux oignons,

deux tomates,

5 clous de girofle,

Thym, romarin, feuille de laurier, noix de muscade, sel, poivre en grain et du moulin, cornichons, oeufs cuits durs.

Poudre de gélatine (si pas de tête de veau)

Une grande casserole, des plats ou ravier comme moules. 

Nettoyer la tête du cochon, si celle-ci n'est pas faite correctement.Couper les oreilles du cochon pour pouvoir entrer dans la casserole et placer tous les ingrédients dans la casserole et faire cuire le tout à feu vif.

Laissez cuire correctement jusqu'à ce que la viande se détache des os. A ce moment il est cuit. Pendant la cuisson, enlever, en permanence l'écume brune qui se forme sur le dessus du bouillon. (Cette écume donne un mauvais gout au pâté).

La tête de veau aura donné la gélatine suffisante au pâté. 

Lorsqu'on aura découper toutes les parties de viande, soit à la main avec un couteau (dans ce cas faire de petits morceaux), soit avec une machine à viande avec les plus gros trous, et également les légumes, on mélange bien le tout, on goûte pour l'assaisonnement et on en ajoute s'il le faut (sel, poivre du moulin et noix de muscade).

Lorsque le tout est bien mélanger, préparer les moules avec des moitiés d'oeufs cuits durs et des tranches de cornichons que l'on place au fond du moule.

Reprendre le mélange.

Si pas de tête de veau, prendre dans un poêlon, tois ou quatre louches de bouillon et le verser dans le mélange. Mélanger le tout et verser immédiatement dans le moule en tassant bien le pâté.

Laisser refroidir.

Déguster le lendemain et mettre le reste au frigo ou découper des morceaux et les mettre dans des sacs pour le congélateur.

Plat terminé et refoidi

Lorsque le pâté est démoulé, on y découvre les dessins faits avec l'oeuf et le cornichon.

Texture intérieure.

Sur une tranche de pain et une pointe de moutarde, une feuille de salade, avec des frites, de la purée, des pâtes, en apéritif ou en plat complet, ce pâté va vous enchanté.

Bon appétit.

Lapin à la bière blonde, pruneaux et moutarde.

Lapin à la bière, pruneaux et moutarde.

Ingrédients:

1 lapin (1,200 pour 2 personnes).

2 oignons coupés fins,

une tête d'ail,

une branche de thym, une branche de romarin, une feuille de laurier, deux clous de girofle.

50 grs de beurre (min.)

une bouteille de bière blonde (75 cl). ( A Tournai, il est fait à l'eau).

1 càs d'huile d'olive.

1 càs de farine.

Une dizaine de pruneaux avec les noyaux.

Une càs de moutarde.

Sel, poivre du moulin, noix de muscade.

Dans une terrine, faire fondre le beurre et y ajouter les oignons émincés, le thym, le romarin, le laurier, les clous de girofle, faire revenir pour cuire légèrement les oignons. Y placer les morceaux de lapin et sauprouder avec la farine.

Une fois que les morceaux de lapin ont pris de la couleur, verser 50cl de bière bière par dessus pour bien recouvrir le tout. Faire cuire à feu doux jusqu'à ébulition. Avec les 25 cl restant, le mélanger avec une càs d'huile d'olive et la tête d'ail écrasée, bien mélanger et verser dans la terrine, lors de l'ébulition. Laissez cuire encore pendant 45 minutes. A ce moment, y mettre les pruneaux et laisser cuire encore 30 minutes. Retirer du feu et réserver jusqu'au lendemain. Le lendemain, remettre la terrine sur le feu et laisser cuire pour que la chair du lapin se retire seule des os. A ce moment il est à point pour être servi.

Peut s'agrémenter de frites, purée, riz, ou lègumes uniquement et également avec des champignons.

Bon appétit.

La recette ci-dessus va pour un lapin de 1,200kgs. Il faut adapter en conséquence pour un lapin plus gros.

Petite astuce pour découper le lapin, toujours le faire tenir par le conjoint, cela vous évite de vous coupez les doigts!

Pour deux personnes, un jeune lapin de 1,200kgs c'est suffisant pour deux jours.

Toujours avoir le foie, les reins, le coeur et les poumons. Preuve de bonne santé.

Découper le lapin en 8 morceaux. La tête, les 2 pattes avants, les 2pattes arrières, la queue, et le thorax que l'on coupe en deux et le râble.

Avec le foie, le rein et le coeur, on peut, le jour même se faire une omelette avec les abats, c'est un repas complet. Les poumons seront cuits pour le chat ou le chien.

En accompagnement, un met que le lapin rafole, des carottes et des petits pois. Cela lui fera plaisirs.

Toujours cuire le lapin la veille du jour où on va le manger. Le laisser cuire presque à point pour que le lendemain on termine la cuisson. Un lapin cuit bien à point, doit avoir la chair qui se détache seule des os.

Patte arrière dans sa sauce à la bière et aux pruneaux, accompagnée de petits pois et carottes.

Le râble, un des meilleurs morceaux du lapin, c'est la partie qui se trouve entre les côtes et les pattes arrières. Attention, il y a beaucoup de petits os.

La tête du lapin doit toujours, 1º être avec le lapin qu'on achète, 2º être cuite avec le lapin car elle donne la saveur, 3º être présentée dans le plat à table pour les convives, 4º si quelqu'un veut manger les bajoues, c'est très savoureux.

Ce Malbec s'est bien agrénté avec ce repas, un "Roble".