« La soupe tranquillise le coeur, apaise la violence de la faim, élimine les tensions de la journée, réveille et aiguise l'appétit. »

samedi 8 novembre 2014

Moelleux de Beaumes de Venise.

Un petit gâteaux très facile à réaliser.


Ingrédients:

200grs de farine,
150 grs de sucre,
1 citron, (râpure et jus)
15 cl de Muscat,
3 oeufs entier plus un jaune,
1 sachet de levure chimique,
10 cl d'huile d'olive
1 pincée de sel,

Pour le glaçage:

100grs de sucre glace,
15 cl de jus de citron.

Préparation:

Mélanger la farine, le sel, la levure et le zeste d'un citron.




Battre les oeufs avec le jaune et le sucre, ajouter 15 cl de muscat et l'huile d'olive et fouetter.


Creusez un puit dans la farine, versez le mélange aux oeufs en incorporant petit à petit la farine.




Une fois que le mélange est homogène, le répartir dans un moule, beurré et fariné.






Mettre au four et laisser cuire 45 minutes à 150ºC.
Laisser tiédir le gâteau.
 Fouetter le sucre glace et le jus de citron et ensuite badigeonnez-en le gâteau encore tiède.





Conseil:




Ajouter une larme de muscat au glaçage pour relever le goût.

dimanche 2 novembre 2014

Le pigeon

Pigeons.
Ingrédients (pour deux personnes)
·         1 pigeon ramier
·         2 bardes de lard,
·         300 g de petits pois frais ou haricots verts.
·         10 oigons grelots ou un gros oignon coupé fin.
·         2 branches de romarin
·         1 branche de thym
·         2 feuilles de laurier
·         2 gousses d'ail
·         50 g de beurre
·         1 prise de 4 épices
·         2 prises de sucre en poudre
·         sel, poivre
     200cl d'eau ou du vin blanc.
·         ficelle de cuisine.

Préparation
Plumer le pigeon et retirer les abats, couper la tête et les pattes. Lorsqu'il est prêt, le passer à la flamme pour brûler les poils. Laver à l'eau.



Étape 1

Eplucher les oignons.

Effeuiller l'estragon.

Ficeler le laurier et le thym. Ecraser l'ail sans l'éplucher.

Couper les haricots en trois

Couper la barde de lard en petis dés. 

Étape 2

Assaisonner l'intérieur, brider, assaisonner l'extérieur, barder et ficeler le pigeon.

Étape 3

Dans une sauteuse à feu vif  blondir les oignons, le lard , l'estragon, le thym/laurier, la laitue, les gousses d'ail, remuer 5 minutes. Réserver.



Étape 4

Dans une cocotte beurrée dorer les pigeons à couvert 30 minutes.



Verser le contenu de la poêle et les petits pois sur le pigeon. Ajouter la prise de 4 épices et le sucre. Mouiller avec 200 ml d'eau ou, comme ici, avec un peu de jus de pommes et du vin blanc. Mélanger et mijoter à couvert 30 minutes.



Étape 5

Sur un plat de service préchauffé mettre les petits pois avec sa garniture, poser les pigeons dessus et arroser de jus.



Si vous prenez des pigeons d'élevage enlever 5/8 minutes de cuisson.


Et voilà! Bon appétit.


Un bon bourgogne,


Et une salade de chou rouge.

Attention que ce plat est très riche et un pigeon pour deux personnes est suffisant, viande très forte mais excellente .











dimanche 19 octobre 2014

Arrollado de Pollo - Roulade de poulet

Roulade de blancs de poulet.

Ingrédients:

6 blancs de poulet sans peau ni os.
10 tranches de fromage (fromage pour croque-monsieur)
3 blancs d'oeuf.
Jus de 2 citrons.
10 feuilles d'épinard.
2 carottes en bâtonnets (blanchies)
6 carottes en tranches (blanchies)
5 poireaux (blanchis)
Gélatine sans saveur.
Papier film.


Préparation:

Prendre un blanc de poulet, et le passer au mixer, saler, poivrer et ajouter le jus de citron et le blanc d'oeufs.
Réserver au frigo.
Laver les carottes et les éplucher et les blanchir.
Laver les poireaux, et les blanchir.
Laver les feuilles d'épinard et les blanchir.
Pour garder la couleur des poireaux et des épinards, lorsqu'on les retire de l'eau bouillante, les plonger dans de l'eau glacée un instant et les sécher sur papier ou essuie.





Etendre sur une planche, un par un les blancs de poulet et les marteler à l'aide d'un mardeau de charcutier pour affiner l'épaisseur et saler.



Découper les blancs dans l'épaisseur pour les affiner.


Eviter de trouer le blanc lors de la découpe et étendre sur la planche.


 Marteler au marteau (bois ou métal) pour rendre le blanc plus fin et l'étendre.

Etirer un papier film sur une surface plane et y placer un blanc affiné, sur le dessus y placer les tranches de carottes et les coller avec le blanc de poulet mixé. Ependre de la gélatine sans saveur sur cette partie. Accomoder les tranches de fromage sur le dessus et couvrir avec les feuilles d'épinard, les bâtonnets de carottes et le poireau.




Enrouler le tout dans le papier film. Dans un sens, puis dans l'autre pour qu'il soit bien serrer. Ficeler celui-ci assez fot sur toute la longueur.




Avant de mettre à cuire, percer le film avec une épingle pour que la vapeur s'échappe lors de la cuisson.


Placer les rouleaux préparer dans une casserole à vapeur.



Dans une casserole comme celle-ci, 60 minutes.



 A la fin de la cuisson, retirer les roulades et les placer dans un plat. Recouvrir celui-ci avec un autre plat plus petit pour presser les roulades et mettre dans ce plat, un poids suffisant comme presse et laisser refroidir.
 Lorsque les roulkades sont refroidies suffisamment, les mettre, toujours avec les deux plats et les poids, dans le frigo.
Lorsque c'est bien froid, enlever la corde et le papier film et placer votre roulade dans un plat après l'avoir découpée en trante délicatement.



Se sert en plat froid avec de la salade; avec des frites et une mousse d'épinards ou tout simplement dans un sandwich. Accompagné de mayonnaise (maison).





 Bon appétit.

Peut être servi avec un Torrontes bien frais.








samedi 27 septembre 2014

Comment faire du Gancia.

Recette pour un bon Gancia maison.

 4 litres d'eau
1litre d'alcool 90º
3/4 kg de sucre fin
1 rameau de romarin
15 clous de girofle
Le zeste de 6 oranges
Macérer 20 jours.

 Melanger l'eau, le sucre et l'alcool dans un grand récipient, y adjoindre le rameau de romarin et les clous de girofle.
Laver à la brosse les oranges, les sécher et en découper les zestes; les joindre à la solution.
Lorsque c'est bien mélanger transvaser dans un grand bocal .(Attention, il y plus de 5 litres)

Laisser macérer 20 jours. 

Santé


Velouté de Langoustines.

Velouté de Langoustine pour 4 personnes. Recette de Sarah.

Ingrédients:
24 langoustines.
1/2 verre de cognac.
3 càs d'huile d'olive.
10 cl. de crème fraîche.
15 cl de coulis de tomate.
1 verre de vin blanc sec.
1 échalotte.
1 oignon.
3 gousses d'ail.
du persil hâché.


Préparation:
Faire revenir les langoustines bien nettoyées, accompagnées de l'échalotte et l'oignon coupés finement, à feu vif dans l'huile d'olive. 


Flamber au cognac hors du feu.
Replacer à feu doux et mouiller avec le vin blanc sec.
Ajouter l'ail pilé et le persil haché, le coulis de tomate et la crème fraîche.


Saler et poivrer.
Laissez mijoter à feu doux +/-20 min.




Servir avec du riz ou des pâtes.


Bon appétit.

Le Pianono

Le Pianono.


Ingrédients:
6 oeufs.
90 grs de sucre fin.
100grs de farine pâtissière.
1 càs de miel
une platine rectangulaire de pianono.

Préparation:
Battre les oeufs avec le sucre et le miel jusqu'à obtenir une crème onctueuse appelée : Point de lettre.
Retirer le fouet et, en forme de pluie, incorporer la farine avec un tamis, pour ne pas former de grumaux.
Mélanger convenablement à la main et lever la pâte pour lui donner de l'air.
Lorsque celle-ci est bien à point, la verser sur la platine qui sera fourré d'un papier beurre. Ensuite on enfournera celle-ci à 180ºC pendant 8 à 10 min. La retirer du four et laisser refroidir.
Le pianono ainsi obtenu pourra être gardé au réfrigérateur avant de servir pour des roulades sucrées ou salées.

Waterzooi de poulet.

Un waterzooi de poulet pour 4 personnes.

Ingrédients:
1 poulet,
1 litre de bouillon de volaille dégraissé.
1 bouquet garni.(une feuille de laurier, une branche de thym, une branche de romarin, deux feuilles de sauge, 3 clous de girofle, une feuille de poireau)
2 oignons.
3 carottes.
3 blancs de poireaux.
1 céleri blanc.
3 tomates.
1 poignée de: cerfeuil, ciboulette, persil et estragon hachés fin.
100nl de lait concentré demi-écrémé.
Maizena.
Sel, poivre, poivre de Cayenne.


Pour faire le bouillon, vous prenez un litre d'eau et vous y mettez, soit un cube de bouillon de poulet (méthode rapide) ou alors, vous désossez votre poulet, vous mettez les os, le cou, le gésier et le gras trouvé dans le poulet et vous cuisez le tout. Vous retirez, avec une louche, la graisse qui vient sur le dessus de l'eau. Lorsque le tout est cuit, le bouillon est prêt. Le passer au chinois pour retirer les ingrédients et ne tenir que le liquide. (un peu plus de travail mais plus de goût).
Pour préparer le bouquet garni, découper une feuille de vert de poireau d'environ 10 cm et y placer à l'intérieur la branche de thym, de romarin, la feuille de laurier, les feuilles de sauge et les trois clous de girofle, refermer la feuille de poireau et la ficeler.
Mettre le poulet, désossé ou non, dans une grande casserole et y verser le bouillon, ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrer et laissez mijoter 45 min sur feu doux.


Préparez pendant ce temps vos légumes. Bien les laver et découper en julienne. Pelez les tomates et en retirer les pépins et découper en dé.
Ajoutez les légumes au poulet et au bouillon. Dégraissez de nouveau le bouillon si nécessaire. Remettre sur le feu et portez à ébullition.
Ajoutez le lait condensé et liez avec la maïzena. (pour ma part, j'ai mis du lait concentré sucré qui a donné une petite touche agri-dulce à la préparation).
Relevez avec une touche de poivre de Cayenne.


Répartissez les morceaux de poulet dans des assiettes creuses et entourez les des légumes et de la sauce. Saupodrez avec les fines herbes hachées.


Accompagner avec des pommes de terre nature.



Apports calorique: 409kcal.
Protéines: 71 grs.
Lipides: 7 grs.
Glucides: 15,5 grs.

Bon appétit.