Foie de veau émincé, sauce moutarde à la crème.

1 tranche de foie de veau par personne.

1 c à s. de moutarde de Dijon.

un peu de crème liquide (quantité désirée)

sel, poivre du moulin.

un peu de beurre.

quelques câpres selon goûts

Emincer les tranches de foie en lanières,

Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir le foie sur feu doux en remuant, pendant quelques minutes.

Mélanger la moutarde à la crème et verser sur le foie,

Assaisonner avec le poivre et remuer.

Ajouter les câpres, laisser le temps de lier la sauce et saler ensuite pour éviter que le foie ne durcisse.

Servir avec des tagliatelles nature (au beurre et à l'ail) ou agliatelles aux épinards (beurre et ail).

Foie de veau et Riz vert.

Acheter un beau morceau de foie de veau.

Découper de belles tranches, les saler et les poivrer.

Les placer dans un bol et y verser du vin rouge pour les noyer,

Y mettre une feuille de laurier, de l'origan frais couper très fin, deux cayeux, coupés finement et recouvrir le bol d'un film plastique et réserver au frigo pour le lendemain.

Acheter et nettoyer les épinards frais.

Les cuire légèrement et les réserver.

Dans une casserole verser un peu d'huile et mettre sur le feu; y ajouter deux cayeux découpés fins.

Verser un bol de riz dans la casserole et mélanger pour que le riz s'imprègne bien de l'huile. Verser le double de quantité en eau (2 bols). Mélanger et laisser cuire 15 minutes.

A la 11ème minute, y incorporer les épinards et laisser la cuisson jusqu'à son terme. (les épinards seront couper très fins.

Retirer les tranches de foie du frigo les passer dans la farine et réserver.

Dans une poêle, verser de l'huile et  y placer les tiges d'oignons verts et un cailleux coupé fin et les cuire. Lorsque la cuisson est à moitié, placer les tranches de foie dans la poêle et les cuire.

Lorsque le riz est prêt, verser une goutte d'huile dans un petit bol (forme) pour le graisser et y mettre le riz mélangé aux épinards, bien tasser et retourner le bol sur l'assiette. Y placer, enfin les tranches de foie de veau accompagnés des tiges d'oignons verts.

Bon appétit.

Moelleux de Beaumes de Venise.

Un petit gâteaux très facile à réaliser.


Ingrédients:

200grs de farine,
150 grs de sucre,
1 citron, (râpure et jus)
15 cl de Muscat,
3 oeufs entier plus un jaune,
1 sachet de levure chimique,
10 cl d'huile d'olive
1 pincée de sel,

Pour le glaçage:

100grs de sucre glace,
15 cl de jus de citron.

Préparation:

Mélanger la farine, le sel, la levure et le zeste d'un citron.

Battre les oeufs avec le jaune et le sucre, ajouter 15 cl de muscat et l'huile d'olive et fouetter.

Creusez un puit dans la farine, versez le mélange aux oeufs en incorporant petit à petit la farine.

Une fois que le mélange est homogène, le répartir dans un moule, beurré et fariné.

Mettre au four et laisser cuire 45 minutes à 150ºC.
Laisser tiédir le gâteau.
 Fouetter le sucre glace et le jus de citron et ensuite badigeonnez-en le gâteau encore tiède.

Conseil:

Ajouter une larme de muscat au glaçage pour relever le goût.

Le pigeon

Pigeons.

Ingrédients (pour deux personnes)

·         1 pigeon ramier

·         2 bardes de lard,

·         300 g de petits pois frais ou haricots verts.

·         10 oigons grelots ou un gros oignon coupé fin.

·         2 branches de romarin

·         1 branche de thym

·         2 feuilles de laurier

·         2 gousses d'ail

·         50 g de beurre

·         1 prise de 4 épices

·         2 prises de sucre en poudre

·         sel, poivre
     200cl d'eau ou du vin blanc.

·         ficelle de cuisine.

Préparation

Plumer le pigeon et retirer les abats, couper la tête et les pattes. Lorsqu'il est prêt, le passer à la flamme pour brûler les poils. Laver à l'eau.

Étape 1

Eplucher les oignons.

Effeuiller l'estragon.

Ficeler le laurier et le thym. Ecraser l'ail sans l'éplucher.

Couper les haricots en trois

Couper la barde de lard en petis dés. 

Étape 2

Assaisonner l'intérieur, brider, assaisonner l'extérieur, barder et ficeler le pigeon.

Étape 3

Dans une sauteuse à feu vif  blondir les oignons, le lard , l'estragon, le thym/laurier, la laitue, les gousses d'ail, remuer 5 minutes. Réserver.

Étape 4

Dans une cocotte beurrée dorer les pigeons à couvert 30 minutes.

Verser le contenu de la poêle et les petits pois sur le pigeon. Ajouter la prise de 4 épices et le sucre. Mouiller avec 200 ml d'eau ou, comme ici, avec un peu de jus de pommes et du vin blanc. Mélanger et mijoter à couvert 30 minutes.

Étape 5

Sur un plat de service préchauffé mettre les petits pois avec sa garniture, poser les pigeons dessus et arroser de jus.

Si vous prenez des pigeons d'élevage enlever 5/8 minutes de cuisson.

Et voilà! Bon appétit.

Un bon bourgogne,

Et une salade de chou rouge.

Attention que ce plat est très riche et un pigeon pour deux personnes est suffisant, viande très forte mais excellente .

Arrollado de Pollo - Roulade de poulet

Roulade de blancs de poulet.

Ingrédients:

6 blancs de poulet sans peau ni os.

10 tranches de fromage (fromage pour croque-monsieur)

3 blancs d'oeuf.

Jus de 2 citrons.

10 feuilles d'épinard.

2 carottes en bâtonnets (blanchies)

6 carottes en tranches (blanchies)

5 poireaux (blanchis)

Gélatine sans saveur.

Papier film.

Préparation:

Prendre un blanc de poulet, et le passer au mixer, saler, poivrer et ajouter le jus de citron et le blanc d'oeufs.

Réserver au frigo.

Laver les carottes et les éplucher et les blanchir.

Laver les poireaux, et les blanchir.

Laver les feuilles d'épinard et les blanchir.

Pour garder la couleur des poireaux et des épinards, lorsqu'on les retire de l'eau bouillante, les plonger dans de l'eau glacée un instant et les sécher sur papier ou essuie.

Etendre sur une planche, un par un les blancs de poulet et les marteler à l'aide d'un mardeau de charcutier pour affiner l'épaisseur et saler.

Découper les blancs dans l'épaisseur pour les affiner.

Eviter de trouer le blanc lors de la découpe et étendre sur la planche.

 Marteler au marteau (bois ou métal) pour rendre le blanc plus fin et l'étendre.

Etirer un papier film sur une surface plane et y placer un blanc affiné, sur le dessus y placer les tranches de carottes et les coller avec le blanc de poulet mixé. Ependre de la gélatine sans saveur sur cette partie. Accomoder les tranches de fromage sur le dessus et couvrir avec les feuilles d'épinard, les bâtonnets de carottes et le poireau.

Enrouler le tout dans le papier film. Dans un sens, puis dans l'autre pour qu'il soit bien serrer. Ficeler celui-ci assez fot sur toute la longueur.

Avant de mettre à cuire, percer le film avec une épingle pour que la vapeur s'échappe lors de la cuisson.

Placer les rouleaux préparer dans une casserole à vapeur.

Dans une casserole comme celle-ci, 60 minutes.

 A la fin de la cuisson, retirer les roulades et les placer dans un plat. Recouvrir celui-ci avec un autre plat plus petit pour presser les roulades et mettre dans ce plat, un poids suffisant comme presse et laisser refroidir.

 Lorsque les roulkades sont refroidies suffisamment, les mettre, toujours avec les deux plats et les poids, dans le frigo.
Lorsque c'est bien froid, enlever la corde et le papier film et placer votre roulade dans un plat après l'avoir découpée en trante délicatement.

Se sert en plat froid avec de la salade; avec des frites et une mousse d'épinards ou tout simplement dans un sandwich. Accompagné de mayonnaise (maison).

 Bon appétit.

Peut être servi avec un Torrontes bien frais.

Comment faire du Gancia.

GANCIA

Recette pour un bon Gancia maison.

 4 litres d'eau

1litre d'alcool 90º

3/4 kg de sucre fin

1 rameau de romarin

15 clous de girofle

Le zeste de 6 oranges

Macérer 20 jours.

 Melanger l'eau, le sucre et l'alcool dans un grand récipient, y adjoindre le rameau de romarin et les clous de girofle.

Laver à la brosse les oranges, les sécher et en découper les zestes; les joindre à la solution.

Lorsque c'est bien mélanger transvaser dans un grand bocal .(Attention, il y plus de 5 litres)

Laisser macérer 20 jours. 

Santé

Velouté de Langoustines.

Velouté de Langoustine pour 4 personnes. Recette de Sarah.

Ingrédients:

24 langoustines.

1/2 verre de cognac.

3 càs d'huile d'olive.

10 cl. de crème fraîche.

15 cl de coulis de tomate.

1 verre de vin blanc sec.

1 échalotte.

1 oignon.

3 gousses d'ail.

du persil hâché.

Préparation:

Faire revenir les langoustines bien nettoyées, accompagnées de l'échalotte et l'oignon coupés finement, à feu vif dans l'huile d'olive. 

Flamber au cognac hors du feu.

Replacer à feu doux et mouiller avec le vin blanc sec.

Ajouter l'ail pilé et le persil haché, le coulis de tomate et la crème fraîche.

Saler et poivrer.

Laissez mijoter à feu doux +/-20 min.

Servir avec du riz ou des pâtes.

Bon appétit.