Moelleux de Beaumes de Venise.

Un petit gâteaux très facile à réaliser.


Ingrédients:

200grs de farine,
150 grs de sucre,
1 citron, (râpure et jus)
15 cl de Muscat,
3 oeufs entier plus un jaune,
1 sachet de levure chimique,
10 cl d'huile d'olive
1 pincée de sel,

Pour le glaçage:

100grs de sucre glace,
15 cl de jus de citron.

Préparation:

Mélanger la farine, le sel, la levure et le zeste d'un citron.

Battre les oeufs avec le jaune et le sucre, ajouter 15 cl de muscat et l'huile d'olive et fouetter.

Creusez un puit dans la farine, versez le mélange aux oeufs en incorporant petit à petit la farine.

Une fois que le mélange est homogène, le répartir dans un moule, beurré et fariné.

Mettre au four et laisser cuire 45 minutes à 150ºC.
Laisser tiédir le gâteau.
 Fouetter le sucre glace et le jus de citron et ensuite badigeonnez-en le gâteau encore tiède.

Conseil:

Ajouter une larme de muscat au glaçage pour relever le goût.

Le pigeon

Pigeons.

Ingrédients (pour deux personnes)

·         1 pigeon ramier

·         2 bardes de lard,

·         300 g de petits pois frais ou haricots verts.

·         10 oigons grelots ou un gros oignon coupé fin.

·         2 branches de romarin

·         1 branche de thym

·         2 feuilles de laurier

·         2 gousses d'ail

·         50 g de beurre

·         1 prise de 4 épices

·         2 prises de sucre en poudre

·         sel, poivre
     200cl d'eau ou du vin blanc.

·         ficelle de cuisine.

Préparation

Plumer le pigeon et retirer les abats, couper la tête et les pattes. Lorsqu'il est prêt, le passer à la flamme pour brûler les poils. Laver à l'eau.

Étape 1

Eplucher les oignons.

Effeuiller l'estragon.

Ficeler le laurier et le thym. Ecraser l'ail sans l'éplucher.

Couper les haricots en trois

Couper la barde de lard en petis dés. 

Étape 2

Assaisonner l'intérieur, brider, assaisonner l'extérieur, barder et ficeler le pigeon.

Étape 3

Dans une sauteuse à feu vif  blondir les oignons, le lard , l'estragon, le thym/laurier, la laitue, les gousses d'ail, remuer 5 minutes. Réserver.

Étape 4

Dans une cocotte beurrée dorer les pigeons à couvert 30 minutes.

Verser le contenu de la poêle et les petits pois sur le pigeon. Ajouter la prise de 4 épices et le sucre. Mouiller avec 200 ml d'eau ou, comme ici, avec un peu de jus de pommes et du vin blanc. Mélanger et mijoter à couvert 30 minutes.

Étape 5

Sur un plat de service préchauffé mettre les petits pois avec sa garniture, poser les pigeons dessus et arroser de jus.

Si vous prenez des pigeons d'élevage enlever 5/8 minutes de cuisson.

Et voilà! Bon appétit.

Un bon bourgogne,

Et une salade de chou rouge.

Attention que ce plat est très riche et un pigeon pour deux personnes est suffisant, viande très forte mais excellente .